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傳統麻花機和新型麻花機的區別及麻花的使用方法

文章出處:本站 人氣:3596 發表時間:2021-05-14 16:06:39

傳統麻花機的輸面機構是絞龍結構的,原理是采用螺桿強力擠面,這會破壞面團的筋性,而且,麻花機的機頭扭股成型時,因為機頭高速旋轉摩擦產生高溫,會將面團燙死,然后破化面團的組織機構,所以用傳統螺桿式麻花機所做的麻花無法正常醒發,制品干硬,口感差。

而新型麻花機在技術上有了重大突破,克服了傳統麻花機的缺陷,整個成型過程完全仿制手工制作,不傷害面筋,保證了所做麻花的口感與手工制作幾無差別。

麻花機的使用方法:

1、開機前后先將齒輪和潤滑部位加油(外部用黃油,內部用衛生油),開機后先看轉的方向是否正確,再聽機器有無異常聲音。

2、將切刀上刷上食用油以免粘刀,麻花通過輸送帶上的切刀按所需長短用手按下即可切斷,切斷的同時將麻花的斷頭壓扁,油炸時麻花斷頭處不會散頭。麻花切斷后可通過輸送帶送入油鍋內。

3、安裝模具時,先用食用油或水將模具侵一下,然后在安裝到機器上。開機后,先將料切成滿頭大小的塊,放進喂料斗內,再由喂料器自動送入,開始放料需要稍微慢些,當生產出的麻花光滑后再多放料。停機后,用油布或塑料布將出口和喂料斗塞住,以免下次再生產時面涼干或堵塞,如長時間停機不生產時,將機器內的面淸干凈擦上油,模具頭拆下侵到油內以便下次再用。

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