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面包及面包制作方法經驗總結

文章出處:本站 人氣:5210 發表時間:2021-05-19 13:41:02

面包機面包制作方法經驗總結:

首先,做面包的關鍵是揉捏和發酵。把面團揉到合適的位置,揉至完全膨脹。每次用面包機揉面團,揉兩次,每次40分鐘。一開始次揉捏20分鐘后,面包機進入發酵過程。這時,選擇“關閉”,然后再次選擇“和面”程序,往面包機里加入黃油,攪拌20分鐘。然后取出,打100-150下,中間有揉捏動作,總共5分鐘左右。如果下降到100倍,可以檢查膠片的提拉情況。如果不是,繼續打,直到可以把好看的片子拉出來。一般打150下左右就夠了。如果這樣做,面團還是拉不出膜,拉出來很容易碎。很可能是水不夠。和面加水的問題也很重要。

掌握發酵過程中的環境溫度。

面團發酵的適宜的溫度應為25-28度左右。這樣,面包制作過程中的溫度是最合適的,但面團最后一次成型后,不適合在面包機中發酵。

烘焙要掌握溫度,注意烘焙時間。

面包的儲存和消費。

原料的選擇和粉液比。


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